劉家酸白菜火鍋 (創始店)：酸而不嗆、濃而不膩的經典酸白菜鍋，感受濃厚的眷村歷史記憶與美食文化。

提及高雄最具代表性的地方美食，絕對不能錯過位於左營區的「劉家酸白菜火鍋」。這不只是一間餐廳，它承載著深厚的眷村文化與歷史記憶。劉家創始店緊鄰過去的海軍總部區域，從一個簡陋的小店鋪，發展成為今天高朋滿座的美食殿堂，其成功故事本身就是高雄眷村飲食文化史的一部分。

劉家酸白菜火鍋的前身是左營崇實新村的「劉家餃子館」，由一位外省籍的劉姓老士官長經營，專賣家鄉味的水餃。現任老闆王鴻庚早年是餃子館的刀削麵師傅，後來從劉伯伯手中接下「劉家餃子館」後轉型為酸菜白肉鍋，以炭火煙囪鍋與手工麵點聞名，是許多在地人與遊客心中必吃的經典火鍋。為感念師傅的無私教導與尊重長輩，便保留「劉家」之名，將店名定為「劉家酸白菜火鍋」，也就是「劉規王隨」的精神。

王鴻庚原本以刀削麵、手工捲餅、蔥油餅與水餃起家，後來在報紙上看到傳統的銅製煙囪鍋，便開始研究眷村風的酸菜白肉鍋，自製酸白菜與湯底，逐漸發展出以酸白菜火鍋為主的菜色，成為左營知名的眷村美食。2009年他以刀削牛肉麵參加台北國際牛肉麵節，拿下紅燒組冠軍，讓劉家的名氣更上一層樓。

創始店正式名稱為「中正堂（創始店）」，位於左營海軍營區內的中正堂旁，環境寬敞、座位多，雖裝潢樸實，但充滿濃厚的眷村懷舊氛圍。酸白菜火鍋的核心魅力，在於其酸白菜的品質，不同於化學調味的酸度，劉家的酸白菜口感脆爽，酸味醇厚且自然回甘，與熬煮多時的乳白色大骨湯底相互融合，達到「酸而不嗆、濃而不膩」的境界，搭配豐富的肉品與蔬菜，是許多高雄人聚餐、家庭圍爐的首選。(創始店生意極好，用餐尖峰時段常需排隊，建議事先訂位或避開假日中午)

店內最經典的風景就是使用長管狀的煙囪銅鍋，中間放入燒紅的木炭加熱。這種傳統加熱方式受熱均勻，能讓酸白菜的香氣隨著蒸氣四溢。除了招牌酸菜白肉鍋，劉家也以多款手工麵點聞名，包括刀削麵、手工捲餅、蔥油餅與水餃，另外還有排骨蛋炒飯、紅豆鬆糕等熱菜與點心，選擇相當豐富。

劉家的捲餅是許多在地人與遊客的必點，外皮煎得酥脆有焦香，內餡有滷得入味的牛肉或軟嫩雞肉，搭配生菜與特調甜醬，口感豐富、層次分明，是眷村風的經典代表。

蔥油餅簡單卻極受好評，外皮煎得焦香酥脆，內層柔軟，沾上店家特製的芝麻醬或麻醬，香氣濃郁，是火鍋的絕佳搭配。

手工水餃則是從「劉家餃子館」時期傳承下來的傳統，外皮厚實有嚼勁，內餡為高麗菜豬肉，豬肉鬆散但多汁，高麗菜保留脆度，沾上店家的芝麻醬或醋蒜醬特別對味。

紅豆鬆糕是傳統眷村甜點，用上等糯米粉與在來米粉混合，口感柔軟帶點Q，紅豆香甜不膩，甜度適中，熱騰騰出爐時香氣最迷人，是許多老饕吃完火鍋一定要點的收尾甜點。

劉家酸白菜火鍋的酸香，是時間與耐心的結晶；手工捲餅的酥脆，是師傅手藝的堅持。在劉家創始店，吃的不只是火鍋，更是一種對傳統滋味的敬意。若你相信最動人的美食，往往藏在最樸實的角落，這裡，會讓你重新認識「眷村味」。

『劉家酸白菜火鍋』

地址： 高雄市左營區介壽路9號(中正堂本館)
營業時間： 每日 11:00~14:00、14:30~22:30
交通：搭乘高雄捷運紅線至「左營(高鐵)站」或「生態園區站」，轉搭計程車（車程約 10-15 分鐘）最為方便。
搭乘公車可抵達左營軍區周邊，但創始店位置偏僻，下車後通常仍需步行一段距離，建議開車或搭乘計程車。
官方網站：劉家酸白菜火鍋