江牛樓：日本人が手掛ける革新的な牛肉麺、大稻埕の新たな美食

迪化街は、旧正月用品や乾物を買うのに最適な場所であり、観光客必見の場所でもあります。ここでは、地元の多くの屋台料理に加えて、歴史的な建造物も数多くあります。そんな懐かしい雰囲気の街並みに、日本人が経営する牛肉麺店がひっそりと佇んでいます。

オーナーの田中さんは、日本の福岡出身で、台湾に20年住んでいます。もともとラーメン店を経営しており、その限定メニューにあった牛肉麺が大好評だったため、この牛肉麺専門店「江牛樓」をオープンしました。

江牛樓の牛肉麺は、日本人観光客のためにオープンしたと言っても過言ではありません。味付けは、日本人が敏感な香辛料、特に八角を取り除き、改良された味は台湾人でさえも絶賛し、伝統的な牛肉麺の固定観念を覆しました。

店内はシンプルでレトロな内装で、全体的に清潔で快適な環境で、サービスも行き届いています。

オープンキッチンは空間をより広く見せ、ラーメン店のようなカウンター席を採用しており、席数はわずか6席です。

江牛樓は、牛肉麺紅燒組で第3位に輝いたことがあります。

各席にはあらかじめ食器が用意されており、席に着くとすぐにスタッフが注文を取りに来てくれます。日本人が経営する店ですが、オーナーも店員も中国語と日本語が堪能なので、安心して食事を楽しめます。

注文後、まず最初に運ばれてくるのは、オーナーが心を込めて作った冷菜ボックスです。木製の弁当箱を開けた瞬間、誰もが驚かされるはずです。写真を撮ってグルメをシェアしたい人は、必ずカメラを用意してから開けてください。そうしないと後悔しますよ！

弁当箱を開けると、すぐに煙が立ち込めます。まるで仙境の料理のようです。これは冷菜なので、冷たすぎて煙が出ているわけではありません。これはオーナーの企業秘密です。とにかく食べてみてください！

冷菜ボックスには、漬けられた空芯菜、さっぱりとしたセロリとヤングコーン、ミニトマト半分と少しの辛酸っぱい高菜、そして牛肉と一緒に食べる生わさびが入っています。

冷菜を食べ終わると、オーナーがメインディッシュの準備を始めます。

メインディッシュがテーブルに運ばれてくると、再び目を奪われます。今回はたまたま元宵節の日に訪れたので、オーナーが心を込めて白玉団子（お祭り限定）を加えてくれました。本当に最高の温かいサービスです。まず、伝統的な牛肉麺に使われている香辛料を取り除いて作られたスープをじっくりと味わってください。スープは牛骨と牛すじを煮込んで作られており、山椒の風味のあるラー油を少し垂らし、台湾の醤油に北海道昆布とヒマラヤ岩塩を混ぜて作ったスープを加えて、絶品の牛肉スープに仕上げています。牛肉麺の風味を損なうことなく、伝統的な牛肉麺とは異なるレベルの食感です。

牛肉も超厚切りで大きく、ステーキ麺かと疑うほどです。この厚切り牛肉は柔らかくて味が染み込んでおり、箸で簡単に切ることができ、スープが牛肉に完全に溶け込んでいます。もし2枚の大きな牛肉が多すぎると感じたら、注文時にスタッフに1枚だけで良いと伝えてください。値段も変わります。これは隠れメニューです！

箸でそっと挟むと、肉がすぐにほぐれます。

今回注文したのは人気の刀削麺です。他に細麺も選べます。

親切なサービスがもう一つ。おかわりは1回無料で、太麺または細麺を選ぶことができます。注文時に太麺を選んだ場合、おかわり時に細麺を選ぶことで、2種類の麺の食感を一度に楽しむことができます。もし麺1玉を食べきれない場合は、半玉にすることも可能です！

牛肉は、冷菜ボックスに付いている生わさびと一緒に食べることを忘れないでください。間違いなく新しい味覚の扉が開き、これほど相性が良いとは思いませんでした。

とにかく、江牛樓は入店から驚きと期待に満ちた牛肉麺専門店です。

『江牛樓』

住所：台北市大同區民樂街6號
営業時間：12:00～18:00
定休日：月曜日、火曜日、日曜日 (定休日はFacebookページでご確認ください)
サービス料：なし
Facebookファンページ：江牛樓