正牌白糖粿：高雄で60年愛される伝統スイーツ！外カリッ中モチッの絶品揚げ餅

「正牌白糖粿（ジョンパイ バイタンコー）（台湾語では pe̍h-thn̂g-kóe / ペーテンコエ と呼ばれます）」は、高雄を代表する小吃（シャオチー、軽食）の一つであり、多くの地元住民が子供の頃から食べ続けている共通の記憶でもあります。このシンプルで美味しい米菓子は、サクサクの衣ともちもちの餡が完璧に組み合わさっており、競争の激しい台湾小吃業界で60年以上も揺るぎなく立ち続けています。高雄に来たら必食の「百年の伝統」を持つデザートとも称されています。

白糖粿（台湾語でpe̍h-thn̂g-kóe）の起源は、閩南地域にまで遡ります。白糖粿は、もち米粉をこねて団子状にし、細長く伸ばしてから油で揚げ、熱いうちに白砂糖、または白砂糖とピーナッツ粉を混ぜたものをまぶす伝統的な点心です。外はサクサク、中は柔らかく、もち米の香りが楽しめます。台湾南部では一般的な市場や夜市の格安スナックです。民俗学的な説では、白糖粿は七夕に七娘媽（七星娘娘）を祀る際に使われた「糖粿」が変化したものと考えられています。初期の作り方は油で揚げるのではなく、水で茹でる柔らかい餅でしたが、後に油で揚げるバージョンが開発されました。白い砂糖をまぶすことから「白糖粿」と呼ばれるようになり、南部の人々にとって幼少期から慣れ親しんだ、祝祭や午後の点心となりました。

物資が乏しかった時代、白糖粿はその原料がシンプルで腹持ちが良いことから、庶民の生活における数少ない甘い楽しみでした。それは祝祭の喜びや生活の甘さを象徴し、また、台湾人の「米を主食とする」食文化を体現しています。

正牌白糖粿は1959年に創業し、60年以上の歴史があります。創業者の老舗の主人は、純粋なもち米を挽いたものを使うことにこだわり続けています。他の店と異なるのは、正牌の白糖粿はサイズが大きく、外側は非常にカリッと揚がっているのに、内側はまるで餅（マーチー）のように柔らかく伸びる点です。現在、二代目、そして三代目に受け継がれており、屋台の場所は移転しましたが、「注文を受けてから、こねて、揚げる」というこだわりは変わっていません。「正牌（本家）」という名前を冠しているのは、その古式ゆかしい製法と安定した品質に由来します。店では毎日早朝からもち米の生地を準備し、手作業でこねることを徹底しています。製造の鍵となるのは油温の管理と揚げる時間であり、もち米の棒が油の中でちょうどよく膨らむようにすることで、外はカリッと、中はモチモチとした弾力のある食感を実現しています。

正牌白糖粿の本体は、一般的な屋台のものよりも「太く」厚みがあり、外側は黄金色にサクサクに揚がっています。内側は、もちのような粘り気のある弾力食感を保っており、噛むと濃厚な米の香りが広がります。ピーナッツ味は、揚げた白糖粿にきめ細かい白砂糖粉とピーナッツ粉を均一にまぶしたもので、最も人気があり、最も伝統的なクラシックフレーバーとされています。ごま味は、ごま粉と白砂糖をまぶしており、香りがより濃厚で、ナッツの香りが好きな方に適しています。多くのお客さんは、両方の味を試すために「ピーナッツ＋ごま」を一つずつ購入し、それが完全な食べ方だと話します。屋台では大根餅、フライドサツマイモ、サツマイモ餅（蕃薯椪）、ごま団子（芝麻球）などの揚げ物点心も販売していますが、一部の品目は通常午後2時半以降に順次揚がり始めるため、開店直後に行くと白糖粿本体しか買えないことが多いです。

次回高雄の苓雅自強夜市を訪れる際は、この60年続く伝統の正牌白糖粿をぜひお見逃しなく！熱いうちに一口かじれば、外はサクサク、中はモチモチの米の香りとピーナッツ・ごまの甘さが、瞬時に子供の頃の午後の時間へと引き戻してくれます。MRT三多商圏駅から歩いて行くのも良し、家族全員でバイクに乗って分け合うのも良し。この格安で楽しめる古早味は、間違いなく地元で強くおすすめされる思い出の味です。

『正牌白糖粿』

住所：高雄市苓雅區自強三路41號
営業時間： 毎日 13:30~21:00 (通常は午後から営業開始し、売切れ次第終了。早めの訪問をお勧めします)
定休日：不定休
アクセス：高雄メトロ（MRT）レッドライン R8 三多商圏駅下車、1番または7番出口から徒歩約 10-12 分（自強三路と四維四路の交差点付近に位置します）。バスは 100 号百貨幹線に乗り「苓雅市場」駅で下車、徒歩約 3 分です。