劉家酸白菜火鍋（創始店）：酸味はまろやか、濃厚ながらしつこくない、台湾眷村文化が息づく名物鍋。

高雄を代表するローカルグルメと言えば、左営区にある「劉家酸白菜火鍋」は外せません。この店は単なるレストランではなく、深い眷村（けんそん）文化と歴史的記憶を宿しています。創始店はかつての海軍総司令部エリアに隣接しており、簡素な小さな店から、今日のように常に多くの客で賑わう美食の殿堂へと発展しました。その成功物語自体が、高雄の眷村飲食文化史の一部なのです。

「劉家酸白菜火鍋」の前身は、左営の崇實新村にあった「劉家餃子館」です。外省籍（戦後に大陸から移住した人々）の劉という老士官長が経営し、故郷の味である水餃子を専門に販売していました。現オーナーの王鴻庚氏は、かつてこの餃子館で刀削麺の職人として働いていましたが、その後、劉伯伯（劉おじさん）から店を引き継ぎ、酸菜白肉鍋の店へと転身しました。炭火の煙突鍋と手打ち麺で知られ、多くの地元の人々や観光客にとって必食のクラシックな火鍋となっています。師匠の無私な教えに感謝し、また年長者を尊重する意味から「劉家」の名を残し、「劉家酸白菜火鍋」としました。これは「劉の教えを守り王が継ぐ（劉規王隨）」という精神に基づいています。

王鴻庚氏は元々、刀削麺、手作り捲餅（ルンピン）、蔥油餅（ネギ油餅）、水餃子を専門としていましたが、その後、新聞で伝統的な銅製の煙突鍋を見て、眷村風の酸菜白肉鍋の研究を始めました。自家製の酸白菜とスープを開発し、徐々に酸白菜火鍋をメインとしたメニュー構成となり、左営で有名な眷村グルメとなりました。2009年には刀削牛肉麺で台北国際牛肉麺フェスティバルの煮込み部門で優勝し、劉家の名声はさらに高まりました。

創始店の正式名称は「中正堂（創始店）」で、左営海軍キャンプ内の中正堂の隣に位置しています。広々とした空間で席数も多く、内装は素朴ですが、濃厚な眷村のノスタルジックな雰囲気に満ちています。酸白菜火鍋の核となる魅力は、その酸白菜の品質にあります。化学調味料による酸味とは異なり、劉家の酸白菜はシャキシャキとした食感で、酸味はまろやかで奥深く、自然な甘みが戻ってきます。長時間煮込まれた乳白色の豚骨スープと融合し、「酸っぱすぎず、濃厚なのにしつこくない」という境地に達しています。豊富な肉や野菜と合わせ、高雄の人々にとって宴会や家族での団らんの定番となっています。（創始店は非常に人気があり、食事のピーク時には行列ができることが多いため、事前の予約または休日の昼時を避けることをおすすめします）

店内で最もクラシックな風景は、長い煙突状の銅鍋です。中央に真っ赤に燃える木炭を入れて加熱します。この伝統的な加熱方法は熱が均一に伝わり、酸白菜の香りが蒸気とともに周囲に広がります。看板メニューの酸菜白肉鍋のほかにも、劉家は刀削麺、手作り捲餅、蔥油餅、水餃子など、様々な手打ち麺で有名です。さらに、排骨蛋炒飯や紅豆鬆糕（あんこ入り蒸しケーキ）などの温かい料理や点心もあり、メニューの選択肢は非常に豊富です。

劉家の捲餅は、地元の人々や観光客にとって必食の一品です。外皮は香ばしくパリパリに焼かれており、中にはしっかりと味が染みた牛肉または柔らかい鶏肉が入っています。生野菜と特製甘ダレが添えられ、豊かな食感と明確な層を楽しめる、眷村風のクラシックな代表作です。

蔥油餅はシンプルですが非常に評判が高いです。外皮は香ばしくパリッと、内側は柔らかく焼かれています。店特製のゴマダレやピーナッツソースにつけていただくと、香りが濃郁で、火鍋の素晴らしいお供となります。

手打ち水餃子は、「劉家餃子館」時代から受け継がれた伝統の味です。皮は厚くもちもちとしており、餡はキャベツと豚肉で、豚肉はふっくらジューシー、キャベツはシャキシャキ感が残っています。店特製のゴマダレや酢ニンニクダレにつけると、特に美味です。

紅豆鬆糕は伝統的な眷村のデザートです。上質なもち米粉とうるち米粉を混ぜて作られ、柔らかく、少しもちっとした食感です。紅豆（あんこ）は甘すぎず、適度な甘さで、出来立て熱々の香りが最も魅力的です。火鍋を食べた後の締めとして、多くの常連客が必ず注文するデザートです。

劉家の酸白菜鍋の酸味と香りは、時間と忍耐の結晶であり、手作り捲餅のサクサク感は、職人の技術へのこだわりです。劉家創始店で食べるのは、ただ火鍋を食べているのではなく、伝統の味に対する敬意を払っているのです。最も心を動かす美食は、最も素朴な場所に隠されていると信じるなら、この場所はきっと「眷村の味」を再認識させてくれるでしょう。

『劉家酸白菜火鍋』

住所： 高雄市左營區介壽路9號(中正堂本館)
営業時間： 毎日 11:00～14:00、14:30～22:30
アクセス：高雄メトロ（MRT）レッドラインの「左営（高鉄）駅」または「生態園区駅」で下車し、タクシーに乗り換えるのが最も便利です（所要時間約10～15分）。
バスでも左営軍区周辺に到着できますが、創始店はやや奥まった場所にあり、バス停から多少歩く必要があるため、車またはタクシーの利用をおすすめします。
公式ウェブサイト：劉家酸白菜火鍋