王氏魚皮：台南の絶品サバヒー料理を味わう

台南に来たら、絶対に外せないのがサバヒー料理。台南のサバヒーといえば、王氏魚皮は必ず名前が挙がる老舗です。路地裏の屋台から始まり、今では多くのファンを持つ有名店になりました。食材へのこだわりと独自の調理法で、台南の食通の間で確固たる地位を築いています。

創業から数十年の歴史を持つ王氏魚皮。創業者の王さんは、もともと路地裏で簡単なサバヒーのスープと魚の皮を売る屋台を営んでいました。新鮮な食材と手頃な価格で徐々に評判を呼び、口コミで人気が広まりました。商売が繁盛するにつれて、王さんは屋台を店に構え、より多様なサバヒー料理を開発し始めました。現在では二代目がその伝統を受け継ぎ、台南のサバヒーの養殖と料理の伝統を守りながら、現代人の味覚に合わせた新しいメニューを開発し続けています。サバヒーを使った料理は、安平を代表する朝食として人気です。

王氏魚皮が最も大切にしているのは、食材の新鮮さです。毎朝、自ら魚市場へ出向き、最も新鮮なサバヒーを仕入れています。そうすることで、どの切り身もふっくらとしていて、弾力があることを保証しているのです。魚の鮮度に加えて、調理法にも工夫が凝らされています。骨はきれいに取り除かれ、魚の身は甘く、シンプルな出汁で素材本来の味を最大限に引き出しています。手頃な価格も魅力で、台南の伝統的な朝食やブランチとして親しまれています。ボリューム満点な料理と豊富なおかずも人気の理由の一つです。その高品質な食材と本格的な調理法は、ミシュランのビブグルマンにも選ばれています。

店内で一番人気は、看板メニューの魚皮スープ。つるつるとして臭みがなく、コラーゲンもたっぷり。スープは透き通っていて、あっさりとした甘みがあります。魚の皮はプリプリとした食感で、ショウガとセロリのみじん切りと一緒に食べると、さらに魚の風味が引き立ちます。また、外はカリカリ、中はふっくらとした魚の腹の焼き物や、カキと魚の身が入った魚皮粥、湯引きした魚の腸なども人気メニューです。

店内は広々としていて、テーブルの数も多いです。開放的な長テーブルのデザインで、ピーク時には相席になることもあります。内装はシンプルで素朴で、台湾の雰囲気が漂っています。美味しい料理だけでなく、親切なサービスも王氏魚皮の魅力の一つ。店員はいつも笑顔で、温かくお客さんを迎えてくれます。地元の人も観光客も、ここで台南の温かさと美味しさを感じることができるでしょう。

最も本格的な王氏魚皮を味わいたいなら、食事のピーク時を避けるのがおすすめです。待ち時間を短縮できます。メニューの種類が豊富なので、いくつかの料理を注文して、友人や家族とシェアして、より多くの異なる美味しさを味わってみてください。サバヒー料理の他にも、店内の肉燥飯（豚そぼろかけご飯）や茹で野菜などもおすすめです。

『王氏魚皮』

住所：台南市安平区安平路612号
営業時間：月曜日から金曜日04:00~14:00、土曜日と日曜日04:00~15:00 (特別な祝日は店の告知によります)
交通：バスを利用する場合は、「安平」または「億載金城」付近に到着するバス路線を調べて、下車後徒歩で向かいます。